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一个色夫导航:这3种蔬菜炒之前要焯水,很多人都会忽略,难怪口感那么差

发布时间:2019-04-10内容来源:未知 点击:

经常做饭的人,应该都知道一般在烹饪肉之前,都会将肉类放入热水里面焯水,主要的目的就是去除肉腥味了。而且还能将肉类里面的杂质逼出来,这样再烹饪肉类不仅味道更香更美味,而且也容易成熟。肉类焯水,可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。


这3种蔬菜炒之前要焯水,很多人都会忽略,难怪口感那么差


而且肉类焯水还可以减少不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如果烹饪的时候,将蔬菜和肉片一起炒,如果蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,直接放入焯水过的蔬菜,这样就可以缩短烹饪时间,很快就可以出锅了。如果不经过焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一,口感也会差很多的。


这3种蔬菜炒之前要焯水,很多人都会忽略,难怪口感那么差


其实不仅肉类需要焯水,蔬菜也是一样的,因为有些蔬菜味道苦涩,焯水之后,就会让蔬菜颜色更鲜艳,还能减轻涩、苦、辣味,同时还能杀菌消毒。像菠菜、芹菜、油菜通过焯水,就会变得翠绿,而苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味了。


这3种蔬菜炒之前要焯水,很多人都会忽略,难怪口感那么差


小编今天就给大家介绍几种需要焯水的蔬菜,如果不焯水的话,很有可能会中毒呢!这3种蔬菜炒之前要焯水,很多人都会忽略,难怪口感那么差!


这3种蔬菜炒之前要焯水,很多人都会忽略,难怪口感那么差


第一种:菠菜焯水去除草酸

菠菜是我们生活中最常见的食材了,营养价值很高,有“营养模范生”的称呼。而且菠菜一般被用来烧汤、凉拌、单炒和配荤菜合炒或垫盘。菠菜的叶子色泽浓绿,而它的根本却是红色的,茎叶不老。菠菜里面含有丰富的草酸,虽然不是什么有害物质,但是对于本身缺钙的人来说,却会降低身体对于钙的利用率,而且经常吃菠菜还会患有胆结石,影响人体的消化吸收。所以对于一些老年人和孕妇来说,吃菠菜就要谨慎一些。在吃菠菜之前就可以用热水焯水,将菠菜里面的草酸去除。


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第二种:黄花菜焯水去除秋水仙碱

很多人都喜欢吃黄花菜吧,尤其是炒着吃,特别的下饭,而且吃着很香。但是大家知道吗?黄花菜里面有一种物质叫秋水仙碱,是一种有毒物质,即使身体才好的人食用了,也会引起中毒,甚至会威胁生命的。所以处理黄花菜里面的秋水仙碱,最好的方法就是焯水了,这种有毒物质,遇到高温就会被去除了。


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第三种:四季豆焯水去除皂素和植物血凝素

四季豆是我们夏季最常吃的蔬菜了,尤其是用四季豆炒肉,不仅美味可口,还能下饭呢。四季豆的营养价值也很高,对人体有益。但是四季豆中皂素和植物血凝素,却是有毒物质,如果不小心食用了就会对我们的肠胃和红细胞有破坏作用,引起中毒。所以要想四季豆吃的安全,就要焯水了,多焯几分钟的水,就可以去除皂素和植物血凝素,而且四季豆在做菜的时候一定要做熟了,否则也会很容易中毒的。

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